Hoşgeldin, Ziyaretçi Sitemizden yararlanabilmek için kayıt olmalısınız. Kullanıcı Adı    Şifreniz    Beni Hatırla Forum İstatistikleri » Toplam Üyeler 12 » Son Üye TalaMAN » Toplam Konular 7,269 » Toplam Yorumlar 8,405 Detaylı İstatistikler

Mozaik Pasta Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 11:44 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok Malzemeler: 60 gr tuzsuz tereyag, eritilmis 1/2 kap toz seker 1/2 kap sut 4-5 yemek kasigi dolusu kakao 1/4 kap findik, kucuk parcalar halinde, hafif kavrulmus (istege bagli) 300 gr sade cay biskiusi, Ulker veya Eti Petit Beurre Yapilisi: Biskiu haric butun malzemeleri genis plastik bir kap icinde kasik ile karistirin. Biskuileri elinizle kirin, kucuk parcalara haline gelsinler. Karisimin icine bosaltin, tekrar karisitirin. Sos tum biskuileri ortsun. 50 cm uzunlugunda aluminyum kagidin uzerine, uzunlamasina karisimi yerlestirin, rulo yaparak aluminyum kagidin uzerini ve yanlarini sikica kapatin. Buzlukta en az 2 saat bekletin. Aliminyumu acip, dilimliyerek sogukken servis yapin. Kalani tekrar kapatip, buzlukta muhafaza edin. Afiyet Olsun :opucuk-1:   Kestaneli Pasta Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 11:38 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok Malzemeler: 1 kg kestane veya 2 konserve kestane, 439 gr (15.5 oz) 2 1/2 kap (250 gr) pudra sekeri 1 yumurta sarisi 60 gr tereyag, oda sicakliginda 2 yk kakao 250 gr krem santi 1 paket Petit Beurre biskui tea biscuits 1/2 cup ilik sut 1.5 lt alti yuvarlak pyrex kap Hazirlanisi: Kestaneleri haslayin, dis ve ic kabuklarini ayiklayin. Mixerdan gecirip pure yapin. Icine tereyag, pudra sekeri ve yumurta sarisini ilave edin ve yogurun. Hamuru ikiye ayirin. Yarisini sade birakin, diger yariya kakaoyu koyup karisitirin. Biskuileri tektek sute batirip pyrexin kenarlarina ve altina dizin. Biskuilerin uzerine, alt kisma ve kenarlara sade kestane puresini yerlestirin. Orta kisma kakaolu kestane puresini koyun. Uzerini gene sut ile islatilmis biskuiler ile kapatin. Uzerini plastik ile ortup buzdolabinda bir gece bekletin. Ertesi gunu pastanin kenarlarini uzun bir bicak ile cam kaseden ayirin. Servis tabagina ters cevirerek koyun. Uzerini krem santi ile kaplayin. Arzu ederseniz cukulata rendesi veya visne taneleri ile susliyebilirsiniz. Afiyet Olsun :opucuk-1:   Joleli Pasta Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 06:00 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok Malzemeler: paket (170 gr) visne jolesi 1 paket (15 ml) jelatin 3 kap su, kaynamis 10 adet taze veya konserve visne (recel de olabilir) 5 yemek kasigi yogurt 10 adet Petit Beurre biskui Ortasi acik kek kalibi Yapilisi: Once visneleri esit araliklar ile kalibin altina yerlestirin. 3 kap kaynamis su ile jole ve jelatini plastik bir kap icinde eritin. Bu karisimdan bir kap alip, yavasca kaliba, visnelerin uzerine bosaltin. Dikkatli olun visnelerin yeri bozulmasin. Buzluga koyup 15 dakika bekleyin, jole sertlessin. Bir kap daha jole karisimindan alin ve icine 5 yemek kasigi yogurt koyup mixer de karisitirin. Ikinci kat olarak kaliba yavasca bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika sertlesinceye kadar bekletin. Son kalan bir kap jole karisiminin icine 10 adet potibor biskuisini koyup, mixerden gecirin. Ucunu ve son kat olarak yavas yavas kaliba bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika kadar tutarak sertlesmesini bekleyin. Joleyi kaliptan cikarmak için, musluga sicak su doldurup, kalibi icinde 15 saniye tutun. Kenarlarina hafifce bastirarak kaliptan ayrilmasina yardım edin. Ters cevirerek genis ve duz bir servis tabagina bosaltin. Arzu ederseniz ortasini krem santi ile doldurup servis edebilirsiniz. Ozellikle cocuklarinizin cok sevicegi bir tatli. Afiyet Olsun :opucuk-1: Kolay Kazandibi Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 05:58 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok Malzemeler: 1 su bardağı un 1.5 su bardağı şeker 1 lt süt 1 paket vanilya 50 gr margann 100 gr ince kıyılmış findık içi 2 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı pudra şekeri Yemeğin Tarifi: Bir tencereye bir bardak un eleyin. 1,5 bardak şeker koyun. Üzerine 1 lt soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin. Ateşe koyup muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirip ateşten alın. Vanilya ve yağı koyup mikserde 5 dakika çırpın. Büyük fırın tepsisine 2 kaşık kakaoyu her tarafını kaplayacak şekilde eleyin. Üzerine pudra şekeri eleyin. Üzerine de kıyılmış fındıkları serpin. Muhallebiyi bu tepsiye yayarak dökün. İyice soğuduktan sonra rulo şeklinde sarın. Tek kişilik servis yapılacak şekilde kesin. 1 tepsi 4-5 kez sarılabilir. Her ruloyu arzuya göre 3 veya dört parçaya keserek servise sunun. Afiyet Olsun   Muhallebi Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 05:55 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok Malzemeler 5 KisiLik: 750 ml Diyet Süt 3 Çorba Kaşığı Süt 3 Çorba Kaşığı Nişasta Diyet Sıvı Tatlandırıcı Tarçın veya Mevsim Meyveleri Yemeğin Tarifi: Bir tencerede un, nişasta ve diyet sütü pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Tencereyi ocağa alıp karışım kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra 1-2 dakika içinde ateşten indirin. Dilediğiniz kadar tatlandırıcı ekleyin. Yayvan bir cam kaba boşaltıp soğumaya bırakın.Tarçın veya mevsim meyvesi ile süsleyerek servis yapın. Afiyet Olsun :opucuk-1:   Yemek Sözlügü A İle Başlayan Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 05:52 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok A **** Acıkulak --> Yaprakları ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki. Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye kuzukulağı da denir. Ağartma --> Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Supangle yapımında kullanılan yumurta sarılarının önce ağartılması gibi... Alaca soymak --> Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir. Ala kart (Fr. A la carte) --> Mönüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Yemekleri seçebilme özelliği. Ala vapör (Fr. A la vapeur) --> Buharda pişirme usulü. Alazlamak --> Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek; aleve tutmak. Aldante --> Normalden daha az pişirme usulü (Aldante spagetti, aldante sebze gibi) . Alümet (Fr. Allumette) --> Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek. Ançüez --> Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak satılır. Anglez (Fr. Anglaise) --> usulü pişirme Suda kaynatarak pişirme. Antre (Fr. Entree) --> Ana yemeklerden önce yenen yemek, başlangıç. Antreme (Fr. Entremet) --> Sufle, krep gibi ana yemekle tatlı arasında yenen, hafif şekerli tatlılara dendiği gibi yapımı zor olmayan tatlılara verilen ad. Antremetiye (Fr. Entremetier) --> Sebze ve çorba yemeklerini yapan aşçı. Aperatif --> Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan yiyeceklerdir. Ararot --> Amerikada yetişen bir bitkiden yapılan nişasta. Aroma --> Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır. Aromalı bitkiler --> Tarhun, nane, dereotu, maydanoz, kekik, fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb. Aromatik --> Sebze ya da hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat. Arpacık soğan --> Fındık büyüklüğündeki soğana verilen isim. Arıtma --> Berraklaştırma veya rafine etme. Malzemeleri konseme, et suyu, erimiş tereyağı gibi rafine etmek veya berraklaştırmak. Aspik --> Jöle içinde dondurulmuş soğuk yemeğe dendiği gibi jöleyle kaplanmış veya parlatılmış etli yemeğe de denir. Avokado --> Salatada ya da salata sosunda kullanabileceğiniz armut biçiminde, yeşil bir sebze. Ayoli (Fr. Aïoli) --> Zeytinyağıyla yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı bir sos. :opucuk-1:   Yemek Sözlügü B İle Başlayan Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 05:50 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok B **** Bağlamak --> Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir. Baget (Fr. Baguette) --> Uzun ve ince (baton şekli) Fransız ekmeği. Baking powder --> Kabartma tozu. Baklagiller --> Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi gıdaların genel adı. Barsama --> Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı. Basınçlı tencere --> Düdüklü tencere. Benmari --> Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Benmari usulü pişirme --> Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü. Benye (Fr. Beignet) --> Fri hamuruna bulanarak, yağda kızartılan meyve lokumu. Beze --> Hamur yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçaların alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen toplara verilen ad. Ayrıca yumurta akı ve şekerden yapılan kuru pastaya da denir. Beşamel -- > Temel ölçüsü 70 gr tereyağı, 70 gr un, 1 lt süt olan birçok yemekte kullanılan beyaz sosun adı. Bigarad (Fr. Bigarade) --> Kahverengi fond'dan yapılan, tatlımsı sos. Portakal, incir, şeftali, vişne gibi meyvelerle hazırlanır. Bir taşım kaynatmak --> Tencere ya da kabı kaynar kaynamaz bir kere fokurdatıp ocaktan almak. Blanşi (Fr. Blanchi) --> Şok haşlama usulü olarak bilinen bu yöntem her malzemeye değişik şekilde uygulanır. Sebzeler için; kaynar suya batırıp yumuşatarak, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için; soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtarak, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü. Pastacılık için; şekerle yumurta sarısını çırparak, beyazlatma usulü (krem Anglez veya pasta kremaları için). Boca Etmek --> Bir kerede hepsini dökmek. Bonfile --> Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, yumuşak parça; hayvanın en değerli bölümü. Boza kıvamına getirmek --> Sosları karıştırıp kaynatarak, boza gibi akıcı ama yoğun olmalarını sağlamak. Breze (Fr. Braisé) usulü pişirme --> Fırında, üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme usulü. Briyoş (Fr. Brilloche) --> Çörek veya bir nevi yağlı çörek ekmeği. Brokoli --> Karnabahar ailesinden yeşil bir sebze. Brünuaz (Fr. Brunoise) --> Sebzelerin, tavla zarı şeklinde doğranma biçimi. Buiyi (Fr. Bouilli) usulü pişirme --> Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü. Buiyon, bulyon (Fr. Bouillon) --> Haşlama et, tavuk suyu. Buket Garni --> Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik. Bulamaç --> Suyla unu karıştırarak elde edilen sulu ve cıvık hamur. Bulamak --> Bir maddeyi, başka bir malzemeyle kaplamak (un bulamak, hamur bulamak, galeta bulamak vb.). Börmaniye (Fr. Beurre manié) --> Bağlamak veya koyulaştırmak amacıyla yapılan tereyağı un karışımı; çiğ meyane. Börttürme --> Sebzelerin kızgın yağda çok az kavrulması. :opucuk-1:   Yemek Sözlügü C - Ç İle Başlayan Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 05:47 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok C **** Cereal (sereal) --> Tahıl; tahıl ekmeği (çavdar, yulaf ekmeği). Cincer (İng. Ginger) --> Aromatik ve acı olan bir Asya bitkisi. Cizleme --> Özellikle Bolu yöresinde yapılan büyük ve kalın krep Ç **** Çektirme --> Bir sıvıyı kaynatarak azaltıp sıvının özünü bırakma. Çentmek --> Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak. Çevirmek --> Havuç, patates gibi sebzeleri aynı boyda kesip yontarak düzgün ve süslü şekil verme usulüne denir. Çeşni --> Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir. Çimlendirilmiş --> Toprağa ekilmiş bitki ve tahıl tohumlarının filiz vermesi, çimlenmesi. Saksıda çimlendirilen bu bitki ve tohumlar salatalara ayrı bir lezzet katar. Çips --> Bol yağda çok ince kesilip kızartılmış yaprak patates. Çuşka biber --> Küçük kırmızı biberlere verilen isim. :23:   Yemek Sözlügü D İle Başlayan Yazar: RasitTunca - 09-25-2018, 05:45 AM - Forum: Yemek Tatli Tarfileri - Yorum Yok D **** Deglasaj (Fr. Deglaçage) --> Pişme kabının dibine akarak yapışan su, et suyu ya da şarap gibi bir sıvıyı sulandırma usulü. Ayrıca tavuğun piştiği kaba biraz su ilave ederek elde edilen jü'yü yapma yöntemine de bu ad verilir. Degorje (Fr. Dégorger) --> Eti arıtıp kanını akıtmak için bir müddet suya yatırma yöntemi için kullanılır. Sebzeler içinse tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işe denir. Demlemek --> Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması. Deser (Fr. Dessert) --> Hafif tatlılara verilen ad. Domates kongase --> Domatesin kabuğunun soyulup kare doğranmasına bu ad verilir. Duy (Fr. Douille) --> Krema torbasının ucuna takılan düz veya tırtırlı huni. Dömiglas (Fr. Demi-glace) --> Kahverengi dana fond'u yarıya kadar çektirerek elde edilen, et yemeği soslarında kullanılan temel soslardan ikincisi. :opucuk-1: Toplam (768) Sayfa: « Önceki 1 … 649 650 651 652 653 … 768 Sonraki » Sayfaya Git: